Sekretar Udruženja za stočarstvo i preradu stočarskih proizvoda Privredne komore Srbije (PKS) Nenad Budimović izjavio je povodom informacija da je u Pančevu i Mačvi otkriveno meso zaraženo trihinelozom, da je kažnjivo kada se meso koristi i pušta u promet, a da nije pregledano.
ČITAJTE I: Revolucija u bezbednosti hrane: Nestlé prvi u svetu uvodi digitalni HACCP
On je kazao da se u principu meso uvek pregleda, ali da se trihineloza sporadično javlja i da nije iznenađen pojavom novih slučajeva.
– U svakom poslu se dešavaju propusti. Da ne kažem nešto protiv kolega, ali moguće je da se pregled obavlja malo brže i sa manje pažnje ako ima veliki broj uzoraka i tako dođe do propusta. To ne sme da se događa i to je izuzetno opasna stvar. Znači, ako meso ima pečat da je pregledano, to mora zaista da bude tako – naglasio je Budimović za RTS.
On je objasnio da do zaraze trihinelom dolazi u slučaju neke manje infestacije parazitima u mesu koje se teže pronalaze prilikom pregleda.
– Onda nekom klasičnom metodom, kako ide pregled po površini preparata na mikroskopu, odnosno trihinoskopu, jednostavno se ne obrati pažnja. Znači, mora detaljno da se pregleda i najbolje je naravno koristiti metode digestije koje se upotrebljavaju u industrijama – rekao je Budimović.
On je poručio da je u vreme svinjokolja i praznika posebno važno da ljudi obrate pažnju na sve proizvode koji nisu termički obrađeni.
– Mi pravimo kobasice koje se suše, suvo meso, a sve su to rizični proizvodi koji mogu da sadrže larve trihinele, odnosno parazit u mesu – dodao je.
Budimović je objasnio da se bolest trihineloza ispoljava različito u zavisnosti od količine parazita koji se unesu u organizam, ističući da bolest ima tri faze.
– Prva faza je ona kada se larve koje su unete oslobađaju iz tog proizvoda, odnosno hrane koja je uneta, prolaze kroz creva, želudac, ulaze u krvotok i putem krvi dolaze u sve mišiće u organizmu. Mučnina, bol u stomaku, možda se javi i dijareja, bolovi u mišićima, povišena temperatura, a mogu da budu i neke alergijske reakcije poput toga da otiču oči, lice i tako dalje – rekao je on.
Naglasio je i da ako su konzumirani proizvodi od svinjskog mesa, a ovi simptomi se jave posle dva ili tri dana, velika je verovatnoća da se radi o trihinelozi.
Prema rečima Budimovića, manji broj parazita može da uđe u organizam i da ne izazove simptome, odnosno da se jednostavno učaure tj. kalcifikuju u mišićima i da možda tek posle dve ili tri godine budu aktivni i da dođe do bolesti.
On naglašava i da je lečenje dugotrajno, jer je bolest uporna.
– Zato što ti paraziti mogu da se učaure u mišićima i onda kalcifikuju. Stvara se kao mala kuglica koja stoji u mišićima i u nekom trenutku može da bude aktivna – objašnjava Budimović.
On dodaje i da danas u odnosu na prethodni period mnogo veći broj ljudi donosi meso na proveru.
– Apelujem da ljudi to rade. Ništa se ne gubi, pregled nije neki iznos novca koji u poređenju sa zdravljem ne može ni da se komentariše – poručio je Budimović.
Prema njegovim rečima trihinela ne može da se otkrije golim okom i jako je bitno koje se parče mesa nosi na proveru.
– Meso nije pokvareno, ne može na osnovu boje, mirisa, konzistencije da se primeti i tu je ta opasnost zašto mora da ide na pregled – naglašava Budimović.
On je precizirao da su mišići dijafragme karakteristični za pronalaženje parazita i da zato tu treba uzimati meso za analizu.
– Ne vredi uzimati od buta, od plećke, jer tu može da se dogodi da nema dovoljan broj larvi i da nalaz bude negativan – dodao je on.
Budimović je objasnio i da je trihinela parazit čije su ženke velike dva do tri milimetra, a mužjaci nekih milimetar i po, a da kada se oplodi ženka ona izlaže larve koje su još sitnije i one putem krvotoka mogu da dođu do ćelija u mišićima.
Zaprati Agroportal znanje je moć na Instagramu
Lajkuj Agroportal znanje je moć na Facebooku
On je napomenuo i da jedino temperaturni režim niske, minusne temperature i plus temperature može da uništi larve trihinele.
– Nijedan drugi postupak sušenja, soljenja, dimljenja ne važi za trihinelu i ne može da je uništi. Temperatura najmanje 72 stepena u centru proizvoda, treba da se termički obradi 10 minuta da bismo mogli da kažemo da je uništena trihinela ili na nekih minus 15 do minus 20 stepeni – rekao je Budimović.
Izvor: RTS